店舗・飲食店のレイアウト・導線の基礎知識
店舗レイアウトの基本的な考え方
店舗や飲食店等のレイアウトを検討する際のポイントをまとめてご紹介します。
飲食店や物販店・アパレル店等のレイアウトは、開店後の売上げに影響を与える要素になります。
店舗の内装を計画する際は、お客様及びスタッフの導線も含めレイアウトを検討しましょう。
店舗レイアウトの基礎知識
店舗のレイアウトを考える時の基礎知識のひとつに導線（動線）があります。
導線とは、人が店舗の中を動く時に自然に通る経路を線であらわしたものです。
お客様の導線はもちろんですが、働くスタッフの導線も考慮してレイアウトを検討します。
例えば、飲食店の場合、お客様の導線とスタッフの導線が分かれていることが理想です。
導線が同じだとお互いに気を遣うことで、スタッフの作業効率が落ちてお客様の居心地も悪くなります。
店舗レイアウトの基本は、お客様とスタッフの導線を同時に検討することです。
導線を考えたレイアウトは、お客様やスタッフ・経営者にとってもメリットがあります。
飲食店のレイアウトと導線
飲食店では、お客様や働くスタッフが、動きやすいレイアウトにすることが基本です。
飲食店でのお客様の主な導線
- 店舗入り口から客席までの導線
- 客席からトイレまでの導線
- 客席からレジまでの導線
- お客様が入店して退店するまでの動きを理解して、スタッフの導線と重ならないようにレイアウトを決めましょう。
- 飲食店の席数は、1坪あたり1～1.5席程度が目安だと言われています。動きやすい通路の広さを確保した後に席数を決めましょう。
アパレル店舗のレイアウトと導線
アパレル店舗のレイアウトでは、レジと什器類（ディスプレイ）の位置が重要です。
店舗の入り口付近にレジがあると、入店率が下がる傾向にありますので注意が必要です。
なぜなら、お客様は無意識の中でレジカウンターを避ける行動をとるからです。
アパレル店舗では、店舗奥にレジカウンターを配置して回遊率や滞在率を上げることが、レイアウトを決める上でのポイントです。
また、中央に什器類（ディスプレイ）を設置して、お客様が店舗内を巡回するような導線を作ることも大切です。
物販店の店舗レイアウトと導線
物販店舗では、多くの商品を見てもらう為に、店舗内をぐるりと回って最後にレジにたどり着く導線を作っています。
また、お客様の回遊率や滞在率を上げる為には、興味を引く商品ディスプレイも大切です。
お客様が商品を手に取りやすいように、商品棚や什器の形状を慎重に検討しましょう。
店舗内装工事 予算計画の立て方
店舗や飲食店等の内装工事費は、開業資金全体の中でも大きなウェイトを占めます。
内装工事業者と相談しながら、予算内に収まるように工事を進めましょう。
内装業者に見積書を依頼する際は、下記の予算計画の立て方を参考にしてください。
予算計画の立て方（手順）
- 店舗の内装イメージを検討する（情報収集）
- 内装工事の相場を確認する（同業種・同規模）
- 準備可能な金額の80％程で予算を組む（追加工事に備える為）
- 内装業者へ見積書を依頼する
- 見積書と予算計画を照合・調整する
以上が、内装工事業者に見積書を依頼する際の予算計画の立て方（案）です。
イメージに近い内装を予算内で実現できるよう内装工事業者は慎重に選びましょう。
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内装工事費用を抑える方法
内装工事費用は、新規開業の方にとって開業資金の中でも大きなウェイトを占めます。
また、同様にリフォームを行う際にも大きな設備投資になります。
こちらでは、店舗や飲食店の内装工事費用を抑える方法を3案ご紹介します。
（１）居抜き物件を活用する
内装工事費用を抑える為に、店舗用途等の居抜き物件を活用する方法があります。
居抜き物件とは、前のテナントの内装や造作設備等が残されている物件のことです。
営業を行っていた店舗内装や設備を使うことで、低コストで開店することが可能です。
他業種の店舗でも、ご自身のイメージに近い内装であればメリットはあると思います。
（２）内装工事の一部をDIYで行う
内装工事の一部を自分で行って費用を抑える方法もあります。
ただし、プロの手が必要な部分をDIYで行って失敗すると余計な出費になりますので注意が必要です。
（３）内装・設備の一部を自分で調達する
内装・設備の一部を自分で調達することで、工事費用を抑える方法もあります。
その時の主な注意点は下記の2点です。
- 内装業者と事前に調整すること。
- 内装イメージを損なわないように注意すること。
特に、内装業者との打ち合わせは手配した材料の詳細部分まで伝えるようにしましょう。
購入後に「サイズが合わない」「規格が合わない」等で使用できないと意味がありません。
また、自分で手配する場合はコストメリットが大きい場合のみご検討ください。
※以上が、店舗・飲食店の内装工事費用を抑える方法です。
開業後の運転資金を確保する為に、内装工事の他にも様々なコスト削減案を検討しましょう。
下記のページでは、開業資金や毎月の固定費を抑える方法をご紹介しています。
余裕を持って事業をスタート出来るように、ご紹介するコスト削減案を参考にご覧ください。
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「店舗のレイアウトと導線」まとめ
以上が、店舗のレイアウトを検討する際の基礎知識と導線についてのご説明です。
店舗や飲食店等のレイアウトは、開店後の売上げに影響する重要なポイントです。
レイアウトを安易に決めるとスタッフのサービス提供に支障がでて売上げにも影響します。
店舗の内装を計画する際は、内装業者と相談しながらレイアウトを具体化しましょう。
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